今日の夕飯は次女のリクエストで久々に瓦そば。俺的に山口の最も誇れる郷土料理と思っている逸品。
知らない人もいると思うので…
・茶そばを熱した瓦の上で焼き、つゆにつけて食す料理。
↓詳しくはこちら http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6%E3%81%9D%E3%81%B0
さて、早速作るわけだがもちろん自宅で作るときは瓦は使わずホットプレートとかで作る。
材料(4人前):茶そば400g、牛肉400g、醤油、みりん、砂糖適量、卵2〜3個、刻みねぎ、刻みのり、瓦そばのつゆ(めんつゆでも可)、もみじおろし
1)まず茶そばをゆでる。そばはいわゆるソフト麺でもいいが、
↑このタイプの乾麺のほうが断然美味い。
2)2分ほどゆでたら湯切りし、水で洗う
3)牛肉を醤油とみりんで煮る。砂糖で軽く甘口にする。
4)卵は錦糸卵を作るのがベストだが、面倒であれば普通に卵焼きを作って薄切りにしても良い。さらに面倒ならてきとーに炒り卵でも良いw
5)茶そばを熱したホットプレートの上にぶちまける
しっかり広げて均等にする。ちなみに上記の量は200g。
6)麺のプレート側が適度にパリパリになってきたら3)4)を盛り付け、刻みねぎと刻みのりをぶっ掛ける
7)つゆに好みでもみじおろしを混ぜて頂く。
8)(゚д゚)ウマー
麺のパリパリ感としっとり感が見事にマッチして最高の食感です… 俺的には山口に来た際は河豚よりもこれを食って帰っていただきたいと思っているくらい。ちなみに「たかせ」という店のが美味いです。
…なにか足りないと思っていたが、レモンを忘れていたorz
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